麻辣雞煲 Spicy Chicken Hotpot【老娘的草根飯堂OldLady's Kitchen】

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麻辣雞煲 Spicy Chicken Hotpot【老娘的草根飯堂OldLady's Kitchen】

呢個係經我整過好多次綜合出來既做法
試過落麻辣醬,試過落dd水煮
都唔岩味同唔岩口感
呢個材料上係最簡單,
整個味就係川麻椒同豆瓣既味道
做法都唔難,最難其實只係斬雞
食晒雞先加水或加湯,我只會煮菜同麵埋尾,已經好夠飽好滿足喇!
有一點要講講,好多次我地煮麻辣都話落花椒
原來真正要麻既味道係川麻椒,
而你去雜貨鋪買花椒佢有機會比左做滷水既花椒你,
要做麻辣的,記得買紅紅的川麻椒,又可以叫川椒或者麻椒!

材料
冰鮮雞 1隻(1斤)
豆瓣醬 2大匙
蒜頭 5瓣
洋蔥 1個
蔥 2棵
唐芹 1棵
芫茜 2棵
指天椒 2隻 (我做小辣,要更辣記得把拍天椒切開!)
八角 1粒
香葉 4-5片

醃料
料酒 2大匙
醬油 2大匙
麻油 1小匙
胡椒粉 1小匙
川麻椒 2大匙
小茴香 2大匙
糖 2小匙
鹽 半小匙
生粉  1 小匙

煮法
C1
先將醃料中的川麻椒和小茴香小火白鑊炒香,再襯熱磨粉備用
(沒有磨粉機和盅碎或直接用花椒粉,沒有小茴香粉就略去吧)
C2
冰鮮雞洗淨,去掉雞尾內的肥膏,切去雞頸去皮,切去雞屁股,全部留用
C3
之後把雞斬件(先順著關節位切開腿、翼,再細斬)
C4
跟所有醃料拌勻,醃15分鐘
C5
蒜頭、乾蔥洗淨去皮
23
洋蔥去皮開半再切大塊
C6
蔥、唐芹、芫茜洗淨去根切段備用
C7
白鑊下雞肥膏、雞皮和雞屁股,小火把雞油炸出
(不嗜雞油者可不用此步驟,直接下油就行)
C8
把雞油炸出後,把雞肥拿掉,下蒜頭、乾蔥炒香
32
下洋蔥、豆瓣醬炒香
C9
下指天椒、八角、香葉炒勻後,下雞件炒勻
37
之後加蓋先用中火煮5分鐘,之後開蓋翻炒一次
之後再加蓋,每5分鐘開蓋翻炒一次

39
到15分鐘時,把蔥、唐芹、芫茜加入炒勻,再加蓋多煮5分鐘即成

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