咕嚕柚皮 Sweet and Sour Pomelo Peel 【老娘的草根飯堂 OldLady's Kitchen】
咕嚕柚皮 Sweet and Sour Pomelo Peel 【老娘的草根飯堂 OldLady's Kitchen】
平常柚皮不是很多人喜歡吃因為口感軟綿，
而且處理不夠會有苦澀味這個方法一點苦澀味都沒有
而且有脆皮包著，裹上糖醋漿酸酸甜甜，
也沒有肉類的膩
蠻清新好吃的！
我會一次處理幾個柚皮，之後放入冰格，需要時回溫即可
材料
柚子皮 1個
鹽（煮柚子皮） 1大匙
蛋 1隻
蕃薯粉（幼） 半飯碗
糖醋汁
山楂片 3筒
片糖 1/3片
蕃茄醬 3大匙
白醋 1大匙
鹽 半小匙
生粉 1小匙
柚子皮的事先處理
柚子皮先刨去黃色或綠色的外皮，只留白色部份
燒滾一大鍋熱水，下鹽煮溶後，加入柚子皮同中火煮10分鐘，之後徹底放涼
放涼後拿出柚皮，盡量壓出所有水份
之後把壓光水份的柚皮再浸沒清水，最少浸4小時
浸完清水的柚皮再拿出來，再盡量壓出所有水份
把壓光水份的柚子再浸沒清水，最少浸4小時
之後再重覆多2次
最後壓好水份的柚皮再浸沒清水備用
（不會即時食用的話可以放入冰格，需要時回溫即可）
糖醋柚皮煮法
山楂片拆開包裝，加半杯水浸發半小時
把浸好的山渣片連水倒入小鍋，加入片糖，開小火邊拌邊壓邊煮至山渣片及片糖溶化後，關火待涼
之後加入其餘的糖醋汁調味拌好備用
把處理好的柚皮壓出所有水份，之後切成長條形備用
鍋子下油先預熱，把一點蕃薯粉下鍋立即浮起就是油溫好了
把柚皮逐件先上蛋液再撲粉，粉要撲多一點
可以先一次過把所有柚皮先撲好粉
下油鍋前再撲多一次粉，確保柚皮是乾身下鍋
撲好粉的柚皮下油鍋，中小火炸至有點金黃撈起隔油
之後油鍋再開大火，把柚皮回鍋作二次油炸，見全部炸至金黃硬身，撈起隔油備用
另備一炒鍋燒熱後轉小火，下糖醋汁拌煮稠身，下柚皮拌炒至所有柚皮都沾滿醬汁即可
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